आम का अचार का नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है। गर्मियों के मौसम में तुवर की फीकी दाल, चावल, दही मिर्च और साथ में अचार खाने से खाने का मजा दुगना हो जाता है।
आज हम आम का अचार बनाने की विधि बता रहे हैं। इसे घर पर एक बार बना लिया तो 4-5 साल तक इस्तेमाल कर सकते हैं।
सामग्री: आम का अचार कच्चे आम और साबुत मसालों से बनाया जाता है। आम का अचार बनाते वक्त उसमें तेल अच्छी मात्रा में डाला जाता है ताकि आम पूरी तरह मुलायम हो जाए।
आम का अचार बनाने में समय जरूर थोड़ा ज्यादा लगता है, लेकिन पूरे साल इस का मजा ले सकते हैं।
विधि सबसे पहले आचार वाले आम का डंठल निकाल दे फिर आम फोडनी की मदद से अपने मनचाहे टुकड़ों में आम को काट लें। अब कटे हुए आम को बड़े बर्तन में डाले और इसमें 100 ग्राम नमक और एक बड़ा चम्मच हल्दी डालकर अच्छी तरह मिला दें।
अब इस बर्तन पर कपड़ा ढकदे और 1 रात के लिए छोड़ दें ताकि आम मुर सके। दूसरे दिन आम पानी छोड़ चुका होगा तब सारा पानी निकाल दे और आम को पंखे की हवा में 6-7 घंटे के लिए रख दें ताकि आम थोड़े सुख सके।
अब मिक्सी जार में मेथी, जीरा और सौंफ को डालकर दरदरा पीस लें। जब आम सूख चुके हो तब एक चम्मच हल्दी, मिर्च पाउडर, मिक्सी में पीस हुआ मसाला, राई की दाल, गुड और 100 ग्राम नमक डालकर अच्छी तरह चम्मच से मिक्स कर दे ताकि आम के सभी पीस पर मसाला चिपक जाए।
4 से 5 दिनों बाद अचार को कांच की बरनी में डाल दे। फिर गर्म किया हुआ 250 ग्राम सरसों तेल डालकर ढक्कन बंद कर दे। तैयार हो चुका है आम का अचार।